Es la decoración clásica de los petisús.
Podemos transformar su sabor, añadiéndole chocolate, fresa, café, etc.
Ingredientes:
500 grs. de azúcar
150 ml. de agua
50 grs de glucosa
Elaboración:
Poner a cocer el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir, agregar la glucosa. Desespumar constanmente y cocer hasta que alcance los 117º C.
Verter sobre una mesa de marmol o acero inoxidable húmeda y trabajar con espátula, moviendola de un lado a otro hasta que blanquee.
Guardar en cámara y cuando la vayamos a utilizar no calentar mas de 35ºC.
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