Puntos de cocción del azúcar

Tabla de puntos de cocción del azúcar

-Punto espejo        
100ºC/29ºB  
575 grs.  azúcar/ 510 grs. agua


-Punto hebra fina
104ºC/33ºB
675 grs. azúcar / 330 grs. agua                 

-Punto hebra media  
109ºC/36ºB      
730 grs. azúcar/ 270 grs. agua                  

-Punto hebra fuerte   
112ºC/38ºB       
780 grs. azúcar/ 220 grs. agua                 

-Punto bola de globo
117ºC                  
850 grs. azúcar/ 150 grs. agua                 

-Punto bola fuerte      
123ºC                
925 grs. azúcar/ 75 grs. agua                 

-Punto caramelo rubio                 
135ºC              
950 grs. azúcar/ 50 grs. agua                 

- Punto caramelo oscuro
150ºC              
975 grs. azúcar/ 25 grs. agua