Ingredientes:
250 gr de cobertura 70% de cacao
250 gr de nata
150 gr de nata
Elaboración:
Hervir los 250 gr de nata y verter sobre la cobertura troceada o picada. Dejar en reposo unos instantes antes de comenzar la emulsión. Friccionando con la espátula, se forma un núcleo elástico en el centro de la mezcla: es la señal de una emulsión lograda que se debe mantener. Continuar hasta que todo quede bien integrado. Cuando tengamos la ganaché entre 30-35ºC, añadir los 150 gr de nata montada esponjosa. Verter de inmediato en marcos o moldes.
No hay comentarios:
Publicar un comentario