Masa dulce para fondos

Ingredientes:
300 gr de mantequilla
225 gr de azúcar lustre
70 gr de huevos
500 gr de harina
40 harina de maiz
4 gr de sal

Elaboración:
Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar lustre y a continuación con el huevo. Añadir las dos harinas tamizadas con la sal. Guardar la masa en el refrigerador para trabajarla al dia siguiente.
Estirar finamente la masa y forrar aros para tarta de 2 cm de altura, previamente engrasados con mantequilla. Dejar reposar una noche entera antes de hornear. Llegado este momento picar el fondo con la punta de un cuchillo y hornear a 155-160ºC hsta obtener un color rubio oscuro.

Pasta brisa Breton natural

Ingredientes:
160 gr yemas
320 gr de azúcar
320 gr de mantequilla salada
450 gr de harina fuerte
30 gr impulsor

Elaboración:
Montar las yemas con el azúcar. Tamizar la harina y el impulsor.
Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la mezcla de polvos tamizados.
Extender la masa a 5 mm de grosor y dejar reposar en l refrigerador antes de cocer o conservar, cruda en el congelador.
Cortar la masa muy fría con aros del tamaño deseado. Dejar en aros sin engrasar y cocer a 160 - 170ºC, hasta obtener un color dorado. Enfriar y sacar los aros ejerciendo una ligera presión.
Los discos de masa pueden igualmente conservarse en el congelador y hornearse diariamente. La pasta será mejor.