La glucosa proviene del maíz. Tiene menor poder edulcorante con respecto a la sacarosa, del orden del 85%.
Proporciona texturas elásticas y flexibles, pero no tiene la capacidad de retener la humedad en el interiror de las elaboraciones.
Su uso en ganaches es útil por el hecho que flexibiliza la preparación, eviando una humedad excesiva causante de la rápida formación de moho en el interior de los bombones de chocolate.
La glucosas aguanta perfectamente el calor y el frío.
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