Merengue suizo de café para decoración

Ingredientes:
500 gr de claras pasteurizadas
850 gr de azúcar
150 gr de café molido muy fino

Elaboración:
Calentar las claras y el azúcar al baño maría, removiendo continuamente.
Tan pronto como la mezcla pique la punta del dedo, a temperatura de 50-55ºC apróx., montar con varilla a velocidad lenta. Cuando el merengue adquiera una textura fina y ligera, añadir el café molido y ya puede utilizarse para enmascarado.

Crema ligera de café

Ingredientes:
500 gr de mantequilla
50 gr de pasta de café
300 gr de merengue italiano menos dulce

Elaboración:
Batir la mantequilla en pomada y añadir la pasta de café. Montar lentamente en la batidora con la pala.Añadir el merengue italiano aún tibio y utilizar de inmediato.