Ingredientes:
500 gr de claras frescas o pasteurizadas
700 gr de azúcar
200 gr de agua
Elaboración:
Cocer el agua y el azúcar a 124-126ºC y verter en chorro fino sobre las claras, ligeramente esponjosas. A continuación montar a velocidad media hasta que la mezcla esté templada.
Utilizar de inmediato para un resultado perfecto.
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