Cremoso de pulpa de frambuesa

Ingredientes:
400 gr de pulpa de frambuesa azucarada al 10%
120 gr de yemas
150 gr de huevos
120 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
6 hojas de gelatina

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y la gelatina. Dar un ligero hervor. A continuación agregar la gelatina previamente hidratada y escurrida. Enfriar la mezcla a 35-40ºC, incoporar la mantequilla en dados y emulsionar con mixer, con cuidado de no incorporar aire, debemos obtener una textura brillante y elástica parecida a la mayonesa. Guardar en el refrigerador en recipientes cerrados o verter de inmediato en moldes o aros y congelar. Para recalentar se recomienda utilizar el microondas.