Mousse de chocolate al 64%

Ingredientes:
300 crema inglesa
360 grt cobertura chocolate al 64%
450 gr de nata montada esponjosa

Elaboración:
Con la ayuda de ua lengua emulsionar el chocolate fundido y la crema inglesa caliente. La temperatura de mezcla debe estar entre 40-45º C. A continuación estabilizar esta emulsión integrando una parte de la nata montada, y terminar el trabajo añadiendo el resto de la nata montada.
Extender sobre una placa o rellenar moldes y congelar.