Ingredientes:
500 gr crema inglesa
20 gr de cobertura al 64% de cacao
Elaboración:
Calentar la crema inglessa y pasarla por el chino. Emulsionarla con la espátula junto con el chocolate troceado o fundido (mismo procedimiento que para una ganaché). Se obtiene así una agradable textura lisa, brillante y elástica.
Esta técnica asegura siempre un cremoso flexible, incluso después de la descongelación.
Extender el cremoso de chocolate sobre una placa de 40x60 cm a 1 cm de grosor aproximadamente y congelar.
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