Ingredientes:
75 gr de azúcar
200 gr de nata
50 gr de yemas
300 gr de cobertura
600 gr de nata montada
Calentar la nata.
Poner el azúcar en seco en un cazo al fuego y moverlo constantemente para que no se pegue, hasta que coja un color rubio. Añadir entonces la nata poco a poco, e ir mezclándolo. Verter esta mezcla sobre las yemas y cocer a 84-86ºC, controlando la temperatura con el termómetro.
Pasar por el chino y verter sobre la cobertura triturada o fundida. Cuando la temperatura alcanza 45-50ºC, añadir una pequeña parte de la nata montada y mezclar con la varilla para obtener una textura lisa y brillante.
Terminar añadiendo suavemente con una lengua el resto de la nata.
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