Ingredientes:
250 gr de nata
250 gr leche entera
100 gr de azúcar
120 gr de yemas
3 g de vaina de vainilla
12 gr de gelatina en hojas
400 gr de nata
Elaboración:
Hervir juntos la nata y la leche. Añadir las vainas abiertas y rascadas, y dejar en reposo 5 minutos. Pasar por el chino y verter sobre las yemas, previamente mezcladas con el azúcar, teniendo cuidado de no montarlas. Cocer hasta llegar como máximo a 84-86º C. Añadir la gelatina hidratada y escurrida y pasar por el chino.
Enfriar la mezcla a 30-35ºC e incorporar delicadamente los 400 gr de nata montada esponjosa. Utilizar de inmediato.
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