Ingredientes:
500 gr de claras pasteurizadas
850 gr de azúcar
150 gr de café molido muy fino
Elaboración:
Calentar las claras y el azúcar al baño maría, removiendo continuamente.
Tan pronto como la mezcla pique la punta del dedo, a temperatura de 50-55ºC apróx., montar con varilla a velocidad lenta. Cuando el merengue adquiera una textura fina y ligera, añadir el café molido y ya puede utilizarse para enmascarado.
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