Madalenas esponjosas clásicas - Video receta

Precalentar el horno a 170ºC.

Ingredientes:
3 huevos
230 grs de azúcar
125 ml de leche
250 ml de aceite de girasol
300 grs. de harina
12 grs. de impulsor (levadura royal)
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal

Elaboración:
Batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen, Añadir la leche y el aceite de girasol a chorro fino y seguir batiendo hasta que todo quede bien incorporado.
Tamizar la harina junto con el impulsor, añadir un poco de sal y la ralladura del limón. Incorporar al batido anterior en dos veces, suavemente con movimientos envolventes.
Llenar una manga pastelera y escudillar en las capsulas. espolvovear un poco de azúcar por encima y hornear  durante 19 minutos.

Bizcocho esponjoso negro

Este bizcocho esponjoso de chocolate, me gusta combinarlo con un relleno de vainilla y glasearlo con una cobertura de chocolate cocido.
Me recuerda a los bollitos de pasteleria industrial que están tan ricos, pero en este caso,  es un bizcocho natural sin aditivos ni conservantes, ni grasas saturadas, tan perjudiciales para grandes y pequeños.

Para hacer capas, utilizaremos 3 moldes de 20 cms. de diámetro, con los fondos forrados con papel de horno.
Precalentar el horno a 170ºC.

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. de azúcar
2 huevos
40 grs de cacao en polvo
170 grs de harina
150 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de té de levadura
1 cucharadita de té de bicarbonato sódico
Una pizca de sal

Elaboración:
Batir la mantequilla y el azúcar a  velocidad media alta, hasta que queden bien integradas. Incorporar los huevos uno a uno, rebañando de vez en cuando las paredes del cuenco.
Bajar la velocidad y añadir el extracto de vainilla, la levadura, el bicarbonato, la sal , el cacao y mezclar. Incorporar la mitad de la harina previamente tamizada, luego la leche y por último el resto de la harina.
Mezclar bien y verter en los moldes.
Hornear de 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar en los moldes durante 5 minutos y desmoldar sobre rejilla metálica.

Puntos de cocción del azúcar

Tabla de puntos de cocción del azúcar

-Punto espejo        
100ºC/29ºB  
575 grs.  azúcar/ 510 grs. agua


-Punto hebra fina
104ºC/33ºB
675 grs. azúcar / 330 grs. agua                 

-Punto hebra media  
109ºC/36ºB      
730 grs. azúcar/ 270 grs. agua                  

-Punto hebra fuerte   
112ºC/38ºB       
780 grs. azúcar/ 220 grs. agua                 

-Punto bola de globo
117ºC                  
850 grs. azúcar/ 150 grs. agua                 

-Punto bola fuerte      
123ºC                
925 grs. azúcar/ 75 grs. agua                 

-Punto caramelo rubio                 
135ºC              
950 grs. azúcar/ 50 grs. agua                 

- Punto caramelo oscuro
150ºC              
975 grs. azúcar/ 25 grs. agua               

Fondant líquido receta tradicional

Es la decoración clásica de los petisús.
Podemos transformar su sabor, añadiéndole chocolate, fresa, café, etc.

Ingredientes:
500 grs. de azúcar
150 ml. de agua
50 grs de glucosa

Elaboración:
Poner a cocer el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir, agregar la glucosa. Desespumar constanmente y cocer hasta que alcance los 117º C.
Verter sobre una mesa de marmol o acero inoxidable húmeda y trabajar con espátula, moviendola de un lado a otro hasta que blanquee.
Guardar en cámara y cuando la vayamos a utilizar no calentar mas de 35ºC.

Receta de pasta para petisús

Esta receta de pasta choux o pasta para petisús, es muy fácil y de rápida elaboración. Importante ser preciso en los pesajes de los ingredientes y sobre todo con la cantidad de huevos, porque si añadimos demasiados, nos quedará una pasta muy blanda, dificil de trabajar y con mala cocción.



Ingredientes:

110 ml agua
100 grs mantequilla
110 harina floja
190 grs huevos enteros
Una pizca de sal

Elaboración:
Hervir en un cazo el agua, la mantequilla y la sal.
Retirar del fuego y agregar toda la harina de golpe. Con cuchara de madera incorporar bien y volver a llevar al fuego, sin dejar de remover,  durante un par de minutos, hasta que se separe bien la masa de las paredes del recipiente.
Meterla en la batidora o amasadora y dejarla girar durante un minuto e integrar los huevos poco a poco.
Precalentar el horno a 180º C.
Meter en manga pastelera con boquilla redonda (8 mm diámetro), dar forma a los petisús sobre placas de horno untadas de aceite o sobre papel de hornear.
Cocer durante 20 minutos y  a 3/4 de la cocción, abrir la puerta del horno durante 2 segundos para dejar salir la humedad.
Dejar enfrirar sobre rejilla.
Rellenar (ver receta de crema pastelera) y decorar con chocolate fundido o fondant.

Video Receta de helado de dulce de leche -- video receta (paso a paso)

Esta video receta de helado de dulce de leche es muy fácil y rápida de hacer (paso a paso). El resultado es un helado cremoso y delicioso tanto para grandes como para pequeños.
Al coñac se le puede dar una pequeña cocción para evaporar el alcohol y añadirlo como indicamos en la receta, dejándolo enfriar primero.


Ingredientes:

750 ml de nata para montar fria (entre 2 y 4 ºC)
300 grs de dulce de leche
175 grs de claras de huevo a temperatura ambiente
175 grs de azúcar
20 ml de coñac

Elaboración:
Montamos la nata junto con el dulce de leche y reservamos.
Montamos las claras con el azúcar. (El azúcar se añade cuando las claras ya están montadas)
Unimos las dos elaboraciones, añadiendo las claras poco a poco a la nata.
Por último, integramos el coñac a la mezcla.
Congelar y en 24 horas, listo para consumir.

Receta de glasa real

La glasa real se utiliza para decorar galletas,  hacer flores con manga pastelera, detalles en tartas de fondant y como cola para para sujetar detalles o unir piezas. No es un glaseado apto para cubrir un pastel porque endurece mucho al secarse.

Para hacerlo más fluido, añadir unas gotas de agua. Es muy rápido y fácil de hacer.

Ingredientes:

1 clara de huevo (40 gr)
1/2 cucharadita de zumo de limón fresco o vinagre de manzana
250 gr de azúcar lustre o glas, tamizada

Elaboración:

Batir la clara y el zumo de limón en una amasadora provista de varillas. Añadir el azúcar lustre poco a poco, mezclando bien tras cada adición. Batir hasta que esté a punto de nieve firme. Si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más azúcar y si la queremos hacer mas fluida, añadir unas gotas de agua.

Nota: Podemos comprar mezclas preparadas de glasa real, a las que solo hay que añadir agua y batir unos minutos.  También podemos sustituir la clara de huevo fresco por clara pasteurizada o albúmina.