Brillo de chocolate con leche y praliné

Ingredientes:
75 gr de nata
225 g de brillo neutro
55 gr de agua
175 gr de cobertura con leche al 35% de cacao
75 gr praliné

Elaboración:
Triturar la cobertura y añadir el praliné. Verter la nata caliente en el centro, y empezar a emulsionar con espátula como una ganaché. Continuar anadiendo el brillo mezclado con el agua. Refinar la textura pasando la mezcla por el mixer unos instantes.

Pintura de chocolate negro para pulverizar con pistola 70% de cacao

Ingredientes:
250 gr cobertura al 70% de cacao
100 gr de pasta de cacao
150 gr de manteca de cacao

Elaboración:
Mezclar cuidadosamente los ingredientes y fundirlos a 35-40º C. Pulverizar a una emperatura entre 35 y 45º C.

Ganaché para máscaras y decoración 70% de cacao

Ingredientes:
300 gr de leche entera
225 gr de cobertura al 70% de cacao

Elaboración:
Calentar la leche y verterla sobre la cobertura triturada o fundida. Emulsionar con una lengua hasta que todo quede bien integrado.

Glaseado de chocolate cocido

Ingredientes:
450 gr de azúcar
180 gr de agua
375 gr de cobertura desmenuzada

Elaboración:
Poner a hervir en una cacerola suficientemente grande el azúcar y el agua.
Mezclar en la solución de azúcar la cobertura troceada y hervir hasta que se formen hilos gruesos 110º C. Pasar constantemente un pincel húmedo por los bordes del recipiente para que no se formen cristales.
Pasar el glaseado por un colador. La cacerola tiene que ser mas pequeñas para evitar que en la elaboración posterior el glaseado cristalice en las paredes y forme grumos.
Verter una parte del glaseado en una placa de marmol. Remover con la otra mano el glaseado para que no se forme ninguna piel. Trabajar constantemente con la paleta. Cuando esté más consistente y más clara, meterla de nuevo en el recipiente, batir y volver a tablear.
Utilizar de inmediato o guardar en el refrigerador en un envase cerrado.
Para reutilizarla calentar poco a poco en el microondas.

Brillo de miel y limón

Ingredientes:
250 gr de brillo neutro
60 gr de zumo de limón
35 miel de lavanda

Elaboración:
Añadir al brillo el zumo de limón y la miel y hervir la mezcla. Guardar en el refrigerador.
Antes de utilizar calentar a 50-60ºC.

Glaseado brillo de chocolate negro

Ingredientes:
350 gr de brillo neutro
50gr de agua
125 gr de nata
225 gr de cobertura

Elaboración:
Triturar la cobertura, verter encima la nata hervida y emulsionar como para una ganaché. Continuar la operación con el brillo mezclado con el agua. Utilizar una espátula para esta operación y así evitar las burbujas de aire.
La temperatura de utilización debe ser superior a 35ºC, la ideal se sitúa hacia lois 45ºC.
Se puede congelar.

Glaseado de praliné

Ingredientes:
150 gr de nata 35% m.g.
450 gr de brillo neutro
300 gr de praliné de avellanas o almendras  crema de praliné

Elaboración:
Calentar por separado la nata y el brillo neutro. Verter la nata sobre el praliné y empezar a emulsionar. Continuar incorporando el brillo neutro caliente.

Receta de glasa real

La glasa real se utiliza para decorar galletas,  hacer flores con manga pastelera, detalles en tartas de fondant y como cola para para sujetar detalles o unir piezas. No es un glaseado apto para cubrir un pastel porque endurece mucho al secarse.

Para hacerlo más fluido, añadir unas gotas de agua. Es muy rápido y fácil de hacer.

Ingredientes:

1 clara de huevo (40 gr)
1/2 cucharadita de zumo de limón fresco o vinagre de manzana
250 gr de azúcar lustre o glas, tamizada

Elaboración:

Batir la clara y el zumo de limón en una amasadora provista de varillas. Añadir el azúcar lustre poco a poco, mezclando bien tras cada adición. Batir hasta que esté a punto de nieve firme. Si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más azúcar y si la queremos hacer mas fluida, añadir unas gotas de agua.

Nota: Podemos comprar mezclas preparadas de glasa real, a las que solo hay que añadir agua y batir unos minutos.  También podemos sustituir la clara de huevo fresco por clara pasteurizada o albúmina.

Receta de glaseado ganache

Esta receta de glaseado o cobertura para tartas es muy fácil y rápido de hacer. Ideal como relleno de cupcakes, madalenas o para glasear tartas.
Con este glaseado también elaboro un batico de chocolate delicioso para el Verano.
Quedo pendiente de hacer una entrada con esta receta.

Ingredientes:

125 ml leche
85 ml nata
65 ml agua
65 g glucosa
50 gr azúcar
380 gr cobertura


Elaboración:

En una cacerola hervir y mezclar bien todos los ingredientes excepto la cobertura.
Retirar del fuego, añadir la cobertura y batir hasta que se funda completamente y la mezcla quede perfectamente homogeneizada.


Este glaseado es ideal para cubrir tartas o salsear postres y helados.

Glaseado de vainilla

Con este glaseado podemos cubrir, rellenar, o decorar tartas y cupcakes.
Se puede colorear añadiendo unas gotas de colorante alimentario.
Fácil y rápido de hacer.


Ingredientes:
250 grs. de azúcar glas
80 grs. de  mantequilla a temperatura ambiente
30 ml. de leche entera
Una cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:
Batir con varillas la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén bien mezclados. Bajar la velocidad y añadir poco a poco la leche junto con el extracto. Seguir batiendo a velocidad rápida durante por lo menos 10 minutos, hasta que tengamos un glaseado ligero y esponjoso.

Receta de curd de limón

El curd de limón es un glaseado ideal para cubrir cualquier tarta de queso. También puedes dar sabor a cremas, merengues, nata montada o buttercreams. La verdad, es que está deliciosa.


 Ingredientes:

4 yemas
125 grs. de azúcar
100 grs. de zumo de limón
60 grs. de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de 1 limón

Elaboración:

Mezclar en un cazo los huevos con el azúcar, añadir el zumo, la mantequilla, la sal y llevar al fuego a media potencia. Remover constantemente, no hay que permitir que hierva. En cuanto aparezca algo de espuma retirar del fuego y seguir moviendo hasta que espese. Pasar por un colador y añadir la ralladura de limón.

Glaseado ganache

Ingredientes:
125 ml de leche
85 ml de nata
50 grs. de azúcar
65 ml de agua
65 grs. de jarabe de glucosa
380 grs. de cobertura

Elaboración:
Mezclar la leche, la nata, el azúcar, el agua y la glucosa y llevar a ebullición.
Verter sobre la cobertura picada y mezclafr bien.


Nota: Este glaseado es ideal para cubrir tartas, también la podemos utilizar como relleno de bombones.