Ingredientes:
190 crema inglesa
4 gr de gelatina en hojas
35 gr de ron añejo
190 gr de nata
Elaboración:
Hidratar y escurrir la gelatina. Añadir el ron y calentar a 40-45º C, para evitar los grumos de la gelatina.
Incorporar a esta mezcla la crema inglesa a temperatura ambiente 25-30º C. Añadir la nata montada esponjosa. Verter de inmediato en aro o molde.
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jueves, 5 de marzo de 2015
Ganaché ligera 70% de cacao
Ingredientes:
250 gr de cobertura 70% de cacao
250 gr de nata
150 gr de nata
Elaboración:
Hervir los 250 gr de nata y verter sobre la cobertura troceada o picada. Dejar en reposo unos instantes antes de comenzar la emulsión. Friccionando con la espátula, se forma un núcleo elástico en el centro de la mezcla: es la señal de una emulsión lograda que se debe mantener. Continuar hasta que todo quede bien integrado. Cuando tengamos la ganaché entre 30-35ºC, añadir los 150 gr de nata montada esponjosa. Verter de inmediato en marcos o moldes.
250 gr de cobertura 70% de cacao
250 gr de nata
150 gr de nata
Elaboración:
Hervir los 250 gr de nata y verter sobre la cobertura troceada o picada. Dejar en reposo unos instantes antes de comenzar la emulsión. Friccionando con la espátula, se forma un núcleo elástico en el centro de la mezcla: es la señal de una emulsión lograda que se debe mantener. Continuar hasta que todo quede bien integrado. Cuando tengamos la ganaché entre 30-35ºC, añadir los 150 gr de nata montada esponjosa. Verter de inmediato en marcos o moldes.
miércoles, 4 de marzo de 2015
Cremoso de chocolate al 64% cacao
Ingredientes:
500 gr crema inglesa
20 gr de cobertura al 64% de cacao
Elaboración:
Calentar la crema inglessa y pasarla por el chino. Emulsionarla con la espátula junto con el chocolate troceado o fundido (mismo procedimiento que para una ganaché). Se obtiene así una agradable textura lisa, brillante y elástica.
Esta técnica asegura siempre un cremoso flexible, incluso después de la descongelación.
Extender el cremoso de chocolate sobre una placa de 40x60 cm a 1 cm de grosor aproximadamente y congelar.
500 gr crema inglesa
20 gr de cobertura al 64% de cacao
Elaboración:
Calentar la crema inglessa y pasarla por el chino. Emulsionarla con la espátula junto con el chocolate troceado o fundido (mismo procedimiento que para una ganaché). Se obtiene así una agradable textura lisa, brillante y elástica.
Esta técnica asegura siempre un cremoso flexible, incluso después de la descongelación.
Extender el cremoso de chocolate sobre una placa de 40x60 cm a 1 cm de grosor aproximadamente y congelar.
Cremoso de praliné
Ingredientes:
2 hojas de gelatina
350 gr praliné
210 gr de nata
Elaboración:
Hidratar la gelatina, escurrirla y fundirla en un poco de nata caliente, e incorporarla en la nata restante, a temperatura ambiente para evitar los grumos de la gelatina.
Emulsionar el praliné en la batidora con la hoja, con una pequeña cantidad de nata tibia, calentada a 30-35º C máximo (si la crema está demasiado caliente, no se obtendrá una textura cremosa. sino líquida).
Al principio la mezcla se separará, en ese momento, añadir nuevamente un poco mas de nata, y dejar que la preparación tome cuerpo y elasticidad. Continuar de esta manera, y con cada añadido de nata obtendremos progresivamente una textura más lisa y elástica.
Guardar en el frigorifico antes de utilizar.
Consevar en lugar fresco y utilizar ligeramente tibia.
2 hojas de gelatina
350 gr praliné
210 gr de nata
Elaboración:
Hidratar la gelatina, escurrirla y fundirla en un poco de nata caliente, e incorporarla en la nata restante, a temperatura ambiente para evitar los grumos de la gelatina.
Emulsionar el praliné en la batidora con la hoja, con una pequeña cantidad de nata tibia, calentada a 30-35º C máximo (si la crema está demasiado caliente, no se obtendrá una textura cremosa. sino líquida).
Al principio la mezcla se separará, en ese momento, añadir nuevamente un poco mas de nata, y dejar que la preparación tome cuerpo y elasticidad. Continuar de esta manera, y con cada añadido de nata obtendremos progresivamente una textura más lisa y elástica.
Guardar en el frigorifico antes de utilizar.
Consevar en lugar fresco y utilizar ligeramente tibia.
Crema de fruta de la pasión
Ingredientes:
400 gr de pulpa de fruta de la pasión
120 gr de yemas
150 gr de huevos
120 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Dar un ligero hervor, mezclando continuamente con pala.
Enfriar la mezcla a 35-40ºC e incorporar la mantequilla en dados, emulsionar con el mixer, cuidando de no incorporar aire. Deberemos obtener una textura brillante y elástica parecida a una mayonesa. Guardar en el refrigerador o verter de inmediato en aros y congelar.
Recalentar en microondas.
400 gr de pulpa de fruta de la pasión
120 gr de yemas
150 gr de huevos
120 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Dar un ligero hervor, mezclando continuamente con pala.
Enfriar la mezcla a 35-40ºC e incorporar la mantequilla en dados, emulsionar con el mixer, cuidando de no incorporar aire. Deberemos obtener una textura brillante y elástica parecida a una mayonesa. Guardar en el refrigerador o verter de inmediato en aros y congelar.
Recalentar en microondas.
Cremoso de pulpa de frambuesa
Ingredientes:
400 gr de pulpa de frambuesa azucarada al 10%
120 gr de yemas
150 gr de huevos
120 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
6 hojas de gelatina
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y la gelatina. Dar un ligero hervor. A continuación agregar la gelatina previamente hidratada y escurrida. Enfriar la mezcla a 35-40ºC, incoporar la mantequilla en dados y emulsionar con mixer, con cuidado de no incorporar aire, debemos obtener una textura brillante y elástica parecida a la mayonesa. Guardar en el refrigerador en recipientes cerrados o verter de inmediato en moldes o aros y congelar. Para recalentar se recomienda utilizar el microondas.
400 gr de pulpa de frambuesa azucarada al 10%
120 gr de yemas
150 gr de huevos
120 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
6 hojas de gelatina
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y la gelatina. Dar un ligero hervor. A continuación agregar la gelatina previamente hidratada y escurrida. Enfriar la mezcla a 35-40ºC, incoporar la mantequilla en dados y emulsionar con mixer, con cuidado de no incorporar aire, debemos obtener una textura brillante y elástica parecida a la mayonesa. Guardar en el refrigerador en recipientes cerrados o verter de inmediato en moldes o aros y congelar. Para recalentar se recomienda utilizar el microondas.
Crema inglesa de base para mousses o bavarois
Ingredientes:
500 gr de leche entera
500 gr de nata
100 gr de azúcar
200 gr de yemas frescas
Elaboración:
Hervir la leche y la nata. Mezclar las yemas con el azúcar y verter la nata y leche encima.
Cocer hasta que la preparación forme una ligera capa sobre el cucharón, no sobrepasar los 84-86ºC.
Pasar por el chino, o bien guardar en el regrigerador.
500 gr de leche entera
500 gr de nata
100 gr de azúcar
200 gr de yemas frescas
Elaboración:
Hervir la leche y la nata. Mezclar las yemas con el azúcar y verter la nata y leche encima.
Cocer hasta que la preparación forme una ligera capa sobre el cucharón, no sobrepasar los 84-86ºC.
Pasar por el chino, o bien guardar en el regrigerador.
Crema de limón (permite la congelación)
Ingredientes:
250 gr de zumo de limón
140 gr de yemas de huevo
160 gr de huevos
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Dar un hervor, mezclando continuamente. Dejar enfriar a 35-40ºC e incorporar la mantequilla en dados y emulsionar con el mixer o robot de cocina, procurando no introducir aire. Debemos obtener una textura elástica y brillante, parecida a una mayonesa.
Guardar en el refrigerador o verter de inmediato en aros y congelar.
Para calentar esta crema se aconseja utilzar el microondas.
250 gr de zumo de limón
140 gr de yemas de huevo
160 gr de huevos
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Dar un hervor, mezclando continuamente. Dejar enfriar a 35-40ºC e incorporar la mantequilla en dados y emulsionar con el mixer o robot de cocina, procurando no introducir aire. Debemos obtener una textura elástica y brillante, parecida a una mayonesa.
Guardar en el refrigerador o verter de inmediato en aros y congelar.
Para calentar esta crema se aconseja utilzar el microondas.
lunes, 16 de diciembre de 2013
Receta de crema pastelera -- video receta
Video
Arriba tienes la video receta de la crema pastelera. Es fácil y rápida de hacer. La mantequilla que añadimos al final, le aporta suavidad y brillo. Realmente es una receta con un resultado excepcional.
Ideal para rellenar pasta de petisús y tartas.
Ingredientes:
1 litro de leche
7 yemas
220 grs. de azúcar
85 grs. de almidón de maíz
50 grs. de mantequilla
palo de canela
piel de limón
Elaboración:
Infusionamos 800 ml de leche con la canela y la piel de limón.
Mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el resto de la leche y el almidón y disolvemos bien.. Colamos la leche infusionada sobre esta mezcla y llevamos a fuego moderado hasta que hierva, durante unos minutos sin dejar de remover.
Vertemos en un recipiente, añadimos la matequilla, integramos bien y cubrimos con papel film a piel, para evitar que nos haga costra. Cuando pierda temperatura guardamos en cámara.
Nota: Esta crema la podemos infusionar con vainas de vainilla. También diluir 2 ó 3 cucharadas soperas de café soluble a la infusión de leche y obtener una crema de café o añadirle chocolate cuando la crema aun está caliente y obtener una crema de chocolate.
Añadiendo leche y un poco mas de azúcar, obtendrás unas natillas.
Arriba tienes la video receta de la crema pastelera. Es fácil y rápida de hacer. La mantequilla que añadimos al final, le aporta suavidad y brillo. Realmente es una receta con un resultado excepcional.
Ideal para rellenar pasta de petisús y tartas.
Ingredientes:
1 litro de leche
7 yemas
220 grs. de azúcar
85 grs. de almidón de maíz
50 grs. de mantequilla
palo de canela
piel de limón
Elaboración:
Infusionamos 800 ml de leche con la canela y la piel de limón.
Mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el resto de la leche y el almidón y disolvemos bien.. Colamos la leche infusionada sobre esta mezcla y llevamos a fuego moderado hasta que hierva, durante unos minutos sin dejar de remover.
Vertemos en un recipiente, añadimos la matequilla, integramos bien y cubrimos con papel film a piel, para evitar que nos haga costra. Cuando pierda temperatura guardamos en cámara.
Nota: Esta crema la podemos infusionar con vainas de vainilla. También diluir 2 ó 3 cucharadas soperas de café soluble a la infusión de leche y obtener una crema de café o añadirle chocolate cuando la crema aun está caliente y obtener una crema de chocolate.
Añadiendo leche y un poco mas de azúcar, obtendrás unas natillas.
miércoles, 11 de diciembre de 2013
Receta de curd de limón
El curd de limón es un glaseado ideal para cubrir cualquier tarta de queso. También puedes dar sabor a cremas, merengues, nata montada o buttercreams. La verdad, es que está deliciosa.
Ingredientes:
4 yemas
125 grs. de azúcar
100 grs. de zumo de limón
60 grs. de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de 1 limón
Elaboración:
Mezclar en un cazo los huevos con el azúcar, añadir el zumo, la mantequilla, la sal y llevar al fuego a media potencia. Remover constantemente, no hay que permitir que hierva. En cuanto aparezca algo de espuma retirar del fuego y seguir moviendo hasta que espese. Pasar por un colador y añadir la ralladura de limón.
martes, 10 de diciembre de 2013
Receta de crema de trufa
Esta crema de trufa sirve como relleno de tartas y para hacer decoraciones con manga.
Ingredientes:
550 ml. de nata 30% mín. m.g.
150 grs. de cobertura negra
Elaboración:
Hervir la nata y verter sobre la cobertura y mezclar. Batir con la batidora para homogeneizar y dejar madurar en cámara durante 24 horas.
Montar.
Ingredientes:
550 ml. de nata 30% mín. m.g.
150 grs. de cobertura negra
Elaboración:
Hervir la nata y verter sobre la cobertura y mezclar. Batir con la batidora para homogeneizar y dejar madurar en cámara durante 24 horas.
Montar.
sábado, 30 de noviembre de 2013
Crema gianduja
Ingredientes:
300 grs. de chocolate con leche
200 grs de praliné de avellana
Elaboración:
Picar y fundir el chocolate en el microondas y mezclar con el praliné de avellanas.
Nota: para fundir el chocolate en el microondas, lo haremos a temperatura media y moviendo en intervalos de 15 segundos, para evitar que se nos queme.
Crema praliné
Ingredientes:
250 gr avellanas o almendras molidas
250 gr de azúcar glas
50 gr de leche en polvo
Elaboración:
Mezclar todo en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.
Conservado en un lugar seco y en un envase de cierre hermético, puede durar varios meses.
250 gr avellanas o almendras molidas
250 gr de azúcar glas
50 gr de leche en polvo
Elaboración:
Mezclar todo en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.
Conservado en un lugar seco y en un envase de cierre hermético, puede durar varios meses.
Crema de avellanas
Ingredientes:
2 yemas
20 grs. de azúcar
una punta de sal
pulpa o aroma de vainilla (1 cucharadita)
2 láminas de gelatina
20 grs. de praliné o avellana molida
150 ml de nata
30 grs. de avellanas caramelizadas
Elaboración:
Hidratar la gelatina
Semimontar la nata.
Batir las yemas, la sal, el azúcar y la vainilla, hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Incorporar el nougat.
Añadir la gelatina e incorporar a la mezcla la nata, poco a poco.
2 yemas
20 grs. de azúcar
una punta de sal
pulpa o aroma de vainilla (1 cucharadita)
2 láminas de gelatina
20 grs. de praliné o avellana molida
150 ml de nata
30 grs. de avellanas caramelizadas
Elaboración:
Hidratar la gelatina
Semimontar la nata.
Batir las yemas, la sal, el azúcar y la vainilla, hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Incorporar el nougat.
Añadir la gelatina e incorporar a la mezcla la nata, poco a poco.
Crema de limón para hornear
Esta crema se tiene que cuajar en el horno. Es ideal para rellenar tartaletas.
Ingredientes:
Zumo de 3 limones
Ralladura de 1 limón
4 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharada de ron o coñac
1 dl. de nata
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes, excepto la nata que la añadiremos al final.
Volcar en el molde elegido y cocer a 180- 200ºC, 40 minutos apróximadamente.
Dejar enfriar.
Ingredientes:
Zumo de 3 limones
Ralladura de 1 limón
4 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharada de ron o coñac
1 dl. de nata
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes, excepto la nata que la añadiremos al final.
Volcar en el molde elegido y cocer a 180- 200ºC, 40 minutos apróximadamente.
Dejar enfriar.
Crema pastelera
Ingredientes:
1 litro de leche
canela en rama
piel de limón
7 yemas
220 grs. de azúcar
80 grs. de fécula de maiz
50 grs. de mantequilla
Elaboración:
Infusionamos 800 ml. de leche con la canela y la piel de limón.
En el resto de la leche diluimos el azucar, la fécula y las yemas. Sobre esta mezcla colamos la leche infusionada y llevamos a ebullisión, sin dejar de remover. Cuando hierva un minuto retiramos del fuego y volcamos sobre otro recipiente frio, añadimos la mantequilla, mezclamos bien y tapamos con papel film a piel.
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