Merengue italiano

Ingredientes:
3 claras
125 grs. azúcar
1/2 dl. agua

Elaboración:
Cocer el agua con el azúcar hasta punto de bola floja (115-120ºC).
Batir las claras a punto de nievo y añadir el almibar a chorro fino.  No dejar de batir hasta que la mezcla se enfrie.


Nota: Cuando las claras comienzan a espumar se puede añadir una puntita de cremor tártaro, asi nos aseguramos que las claras se estabilizarán y conseguiremos una consistencia mas firme.

Crema de limón para hornear

Esta crema se tiene que cuajar en el horno. Es ideal para rellenar tartaletas.

Ingredientes:
Zumo de 3 limones
Ralladura de 1 limón
4 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharada de ron o coñac
1 dl. de nata

Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes, excepto la nata que la añadiremos al final.
Volcar en el molde elegido  y cocer a 180- 200ºC,  40 minutos apróximadamente.
Dejar enfriar.