Ingredientes:
3 claras
125 grs. azúcar
1/2 dl. agua
Elaboración:
Cocer el agua con el azúcar hasta punto de bola floja (115-120ºC).
Batir las claras a punto de nievo y añadir el almibar a chorro fino. No dejar de batir hasta que la mezcla se enfrie.
Nota: Cuando las claras comienzan a espumar se puede añadir una puntita de cremor tártaro, asi nos aseguramos que las claras se estabilizarán y conseguiremos una consistencia mas firme.
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