Como hacer una ganaché lograda

Verter la nata hervida (con el azúcar invertido si la fórmula lo indica), sobre la cobertura picada o troceada. Dejar en reposo unos instantes antes de comenzar la emulsión. Friccionando con la espátula, se forma un núcleo elástico en el centro de la mezcla: es la señal de una mulsión lograda que se debe mantener. El líquido está totalmenter integrado, y la emulsión acabada está lisa, brillante y elástica. La temperatura debe ser siempre superior al punto de fusión de la manteca de cacao, o sea 35º C. Aconsejo una temperatura entre 35-40º C, entonces es el momento de añadir la mantequilla, si la fórmula lo indica.