Bavarois a la canela

Se sustituye de la siguiente receta la vainilla por 25 gr de ramas de canela.
bavarois a la vainilla

Bavarois a la vainilla

Ingredientes:
250 gr de nata
250 gr leche entera
100 gr de azúcar
120 gr de yemas
3 g de vaina de vainilla
12 gr de gelatina en hojas
400 gr de nata

Elaboración:
Hervir juntos la nata y la leche. Añadir las vainas abiertas y rascadas, y dejar en reposo 5 minutos. Pasar por el chino y verter sobre las yemas, previamente mezcladas con el azúcar, teniendo cuidado de no montarlas. Cocer hasta llegar como máximo a 84-86º C. Añadir la gelatina hidratada y escurrida y pasar por el chino.
Enfriar la mezcla a 30-35ºC e incorporar delicadamente los 400 gr de nata montada esponjosa. Utilizar de inmediato.

Bavarois al praliné de avellana y almendra

Ingredientes:
12 gr de gelatinas en hojas
650 gr crema inglesa
350 gr de praliné de avellanas y almendras al 50% de frutos
450 gr de nata al 35% m.g.

Elaboración:
Fundir la gelatia, una vez remojada y escurrida, en la crema inglesa caliente. A continuación pasar la preparación por el chino por encima del praliné, y mezclar con varilla con el fin de evitar grumos.
Cuando la mezcla alcance 35-40ºC, añadir, en dos veces, la nara montada esponjosa.