Tabla de puntos de cocción del azúcar
-Punto espejo
100ºC/29ºB
575 grs. azúcar/ 510 grs. agua
-Punto hebra fina
104ºC/33ºB
675 grs. azúcar / 330 grs. agua
-Punto hebra media
109ºC/36ºB
730 grs. azúcar/ 270 grs. agua
-Punto hebra fuerte
112ºC/38ºB
780 grs. azúcar/ 220 grs. agua
-Punto bola de globo
117ºC
850 grs. azúcar/ 150 grs. agua
-Punto bola fuerte
123ºC
925 grs. azúcar/ 75 grs. agua
-Punto caramelo rubio
135ºC
950 grs. azúcar/ 50 grs. agua
- Punto caramelo oscuro
150ºC
975 grs. azúcar/ 25 grs. agua
martes, 17 de junio de 2014
Fondant líquido receta tradicional
Es la decoración clásica de los petisús.
Podemos transformar su sabor, añadiéndole chocolate, fresa, café, etc.
Ingredientes:
500 grs. de azúcar
150 ml. de agua
50 grs de glucosa
Elaboración:
Poner a cocer el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir, agregar la glucosa. Desespumar constanmente y cocer hasta que alcance los 117º C.
Verter sobre una mesa de marmol o acero inoxidable húmeda y trabajar con espátula, moviendola de un lado a otro hasta que blanquee.
Guardar en cámara y cuando la vayamos a utilizar no calentar mas de 35ºC.
Podemos transformar su sabor, añadiéndole chocolate, fresa, café, etc.
Ingredientes:
500 grs. de azúcar
150 ml. de agua
50 grs de glucosa
Elaboración:
Poner a cocer el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir, agregar la glucosa. Desespumar constanmente y cocer hasta que alcance los 117º C.
Verter sobre una mesa de marmol o acero inoxidable húmeda y trabajar con espátula, moviendola de un lado a otro hasta que blanquee.
Guardar en cámara y cuando la vayamos a utilizar no calentar mas de 35ºC.
viernes, 6 de junio de 2014
Receta de pasta para petisús
Esta receta de pasta choux o pasta para petisús, es muy fácil y de rápida elaboración. Importante ser preciso en los pesajes de los ingredientes y sobre todo con la cantidad de huevos, porque si añadimos demasiados, nos quedará una pasta muy blanda, dificil de trabajar y con mala cocción.
Ingredientes:
110 ml agua
100 grs mantequilla
110 harina floja
190 grs huevos enteros
Una pizca de sal
Elaboración:
Hervir en un cazo el agua, la mantequilla y la sal.
Retirar del fuego y agregar toda la harina de golpe. Con cuchara de madera incorporar bien y volver a llevar al fuego, sin dejar de remover, durante un par de minutos, hasta que se separe bien la masa de las paredes del recipiente.
Meterla en la batidora o amasadora y dejarla girar durante un minuto e integrar los huevos poco a poco.
Precalentar el horno a 180º C.
Meter en manga pastelera con boquilla redonda (8 mm diámetro), dar forma a los petisús sobre placas de horno untadas de aceite o sobre papel de hornear.
Cocer durante 20 minutos y a 3/4 de la cocción, abrir la puerta del horno durante 2 segundos para dejar salir la humedad.
Dejar enfrirar sobre rejilla.
Rellenar (ver receta de crema pastelera) y decorar con chocolate fundido o fondant.
Ingredientes:
110 ml agua
100 grs mantequilla
110 harina floja
190 grs huevos enteros
Una pizca de sal
Elaboración:
Hervir en un cazo el agua, la mantequilla y la sal.
Retirar del fuego y agregar toda la harina de golpe. Con cuchara de madera incorporar bien y volver a llevar al fuego, sin dejar de remover, durante un par de minutos, hasta que se separe bien la masa de las paredes del recipiente.
Meterla en la batidora o amasadora y dejarla girar durante un minuto e integrar los huevos poco a poco.
Precalentar el horno a 180º C.
Meter en manga pastelera con boquilla redonda (8 mm diámetro), dar forma a los petisús sobre placas de horno untadas de aceite o sobre papel de hornear.
Cocer durante 20 minutos y a 3/4 de la cocción, abrir la puerta del horno durante 2 segundos para dejar salir la humedad.
Dejar enfrirar sobre rejilla.
Rellenar (ver receta de crema pastelera) y decorar con chocolate fundido o fondant.
jueves, 5 de junio de 2014
Video Receta de helado de dulce de leche -- video receta (paso a paso)
Esta video receta de helado de dulce de leche es muy fácil y rápida de hacer (paso a paso). El resultado es un helado cremoso y delicioso tanto para grandes como para pequeños.
Al coñac se le puede dar una pequeña cocción para evaporar el alcohol y añadirlo como indicamos en la receta, dejándolo enfriar primero.
Ingredientes:
750 ml de nata para montar fria (entre 2 y 4 ºC)
300 grs de dulce de leche
175 grs de claras de huevo a temperatura ambiente
175 grs de azúcar
20 ml de coñac
Elaboración:
Montamos la nata junto con el dulce de leche y reservamos.
Montamos las claras con el azúcar. (El azúcar se añade cuando las claras ya están montadas)
Unimos las dos elaboraciones, añadiendo las claras poco a poco a la nata.
Por último, integramos el coñac a la mezcla.
Congelar y en 24 horas, listo para consumir.
martes, 27 de mayo de 2014
Receta de glasa real
La glasa real se utiliza para decorar galletas, hacer flores con manga pastelera, detalles en tartas de fondant y como cola para para sujetar detalles o unir piezas. No es un glaseado apto para cubrir un pastel porque endurece mucho al secarse.
Para hacerlo más fluido, añadir unas gotas de agua. Es muy rápido y fácil de hacer.
Ingredientes:
1 clara de huevo (40 gr)
1/2 cucharadita de zumo de limón fresco o vinagre de manzana
250 gr de azúcar lustre o glas, tamizada
Elaboración:
Batir la clara y el zumo de limón en una amasadora provista de varillas. Añadir el azúcar lustre poco a poco, mezclando bien tras cada adición. Batir hasta que esté a punto de nieve firme. Si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más azúcar y si la queremos hacer mas fluida, añadir unas gotas de agua.
Nota: Podemos comprar mezclas preparadas de glasa real, a las que solo hay que añadir agua y batir unos minutos. También podemos sustituir la clara de huevo fresco por clara pasteurizada o albúmina.
Para hacerlo más fluido, añadir unas gotas de agua. Es muy rápido y fácil de hacer.
Ingredientes:
1 clara de huevo (40 gr)
1/2 cucharadita de zumo de limón fresco o vinagre de manzana
250 gr de azúcar lustre o glas, tamizada
Elaboración:
Batir la clara y el zumo de limón en una amasadora provista de varillas. Añadir el azúcar lustre poco a poco, mezclando bien tras cada adición. Batir hasta que esté a punto de nieve firme. Si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más azúcar y si la queremos hacer mas fluida, añadir unas gotas de agua.
Nota: Podemos comprar mezclas preparadas de glasa real, a las que solo hay que añadir agua y batir unos minutos. También podemos sustituir la clara de huevo fresco por clara pasteurizada o albúmina.
Receta de galletas de avena y pasas
Galletas fáciles y rápidas de hacer. La textura en boca de la avena y las pasas, las hace de una exquisitez absoluta.
Ingredientes:
270 grs. mantequilla a tempratura ambiente
160 grs. azúcar blanquilla
160 grs. azúcar moreno
2 huevos
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
380 grs. de harina
1 pizca de sal
1 cucharaditra de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela en polvo
110 grs. de copos de avena
220 grs. de pasas
Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC.
Batir la mantequilla y los azúcares hasta que la mezcla blanquee y esponje. Agregar los huevos uno a uno. Incorporar el extracto de vainilla.
Tamizar juntos la harina, la sal, el bicarbonato y la canela, añadir los copos de avena y las pasas e incorporar todo a la primera mezcla. Con cuchara de madera integrar bien.
Dividir la masa en 20 porciones y ponerlas en placas de horno, dejando espacio entre ellas para que puedan extenderse durante la cocción.
Hornear unos 12 minutos o hasta que las galletas estén doradas y firmes.
Retirar del horno y dejarles enfriar ligeramente en las placas antes de colocarlas sobre una rejilla metálica para que se enfrien por completo.
Receta de Hummingbird.
Ingredientes:
270 grs. mantequilla a tempratura ambiente
160 grs. azúcar blanquilla
160 grs. azúcar moreno
2 huevos
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
380 grs. de harina
1 pizca de sal
1 cucharaditra de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela en polvo
110 grs. de copos de avena
220 grs. de pasas
Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC.
Batir la mantequilla y los azúcares hasta que la mezcla blanquee y esponje. Agregar los huevos uno a uno. Incorporar el extracto de vainilla.
Tamizar juntos la harina, la sal, el bicarbonato y la canela, añadir los copos de avena y las pasas e incorporar todo a la primera mezcla. Con cuchara de madera integrar bien.
Dividir la masa en 20 porciones y ponerlas en placas de horno, dejando espacio entre ellas para que puedan extenderse durante la cocción.
Hornear unos 12 minutos o hasta que las galletas estén doradas y firmes.
Retirar del horno y dejarles enfriar ligeramente en las placas antes de colocarlas sobre una rejilla metálica para que se enfrien por completo.
Receta de Hummingbird.
Receta de galletas de chocolate blanco y nueces
Esta receta de galletas es genial, son realmente deliciosas, de todas las que he hecho hasta el momento, mis preferidas. El chocolate blanco y las nueces combinan estupendamente. El resultado son unas galletas blandas y jugosas. Fáciles y rápidas de hacer.
Ingredientes:
250 grs. mantequilla a temperatura ambiente
100 grs. de azúcar
200 grs. de azúcar moreno
2 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
400 grs. de harina
Una pizca de sal
1/4 cucharadita de levadura en polvo
100 grs. chocolate blanco picado
100 grs. de nueces picadas
Elaboración:
Batir la mantequilla y los azúcares hasta que la mezcla blanquee y esponje. Añadir los huevos uno a uno, incorporar bien. Añadir el extracto de vainilla.
Mezclar la harina, la sal y la levadura y añadir a la mezcla, trabajar hasta que esté homogénea.
Añadir el chocolate y las nueces troceadas.
Dividir la masa en dos mitades y formar dos rollos de unos 10 cm de longitud por 3 cm de diámetro.
Envolver los rollos en film transparente y refrigerar un par de horas.
Precalentar el horno a 170º C.
Retirar el film y cortar ambos rollos en discos de unos 2-3 cms de grosor.
Poner en placas, dejando espacio entre ellas para que puedan extenderse durante la cocción.
Hornear de 10-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas por los bordes y planas.
Dejar enfriar ligheramente sobre las placas antes de colocarlas en una rejilla metálica para que se enfrien por completo. Deben quedar blandas y jugosas.
Receta de Hummingbird.
Ingredientes:
250 grs. mantequilla a temperatura ambiente
100 grs. de azúcar
200 grs. de azúcar moreno
2 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
400 grs. de harina
Una pizca de sal
1/4 cucharadita de levadura en polvo
100 grs. chocolate blanco picado
100 grs. de nueces picadas
Elaboración:
Batir la mantequilla y los azúcares hasta que la mezcla blanquee y esponje. Añadir los huevos uno a uno, incorporar bien. Añadir el extracto de vainilla.
Mezclar la harina, la sal y la levadura y añadir a la mezcla, trabajar hasta que esté homogénea.
Añadir el chocolate y las nueces troceadas.
Dividir la masa en dos mitades y formar dos rollos de unos 10 cm de longitud por 3 cm de diámetro.
Envolver los rollos en film transparente y refrigerar un par de horas.
Precalentar el horno a 170º C.
Retirar el film y cortar ambos rollos en discos de unos 2-3 cms de grosor.
Poner en placas, dejando espacio entre ellas para que puedan extenderse durante la cocción.
Hornear de 10-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas por los bordes y planas.
Dejar enfriar ligheramente sobre las placas antes de colocarlas en una rejilla metálica para que se enfrien por completo. Deben quedar blandas y jugosas.
Receta de Hummingbird.
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