miércoles, 4 de diciembre de 2013
sábado, 30 de noviembre de 2013
Crema gianduja
Ingredientes:
300 grs. de chocolate con leche
200 grs de praliné de avellana
Elaboración:
Picar y fundir el chocolate en el microondas y mezclar con el praliné de avellanas.
Nota: para fundir el chocolate en el microondas, lo haremos a temperatura media y moviendo en intervalos de 15 segundos, para evitar que se nos queme.
Crema praliné
Ingredientes:
250 gr avellanas o almendras molidas
250 gr de azúcar glas
50 gr de leche en polvo
Elaboración:
Mezclar todo en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.
Conservado en un lugar seco y en un envase de cierre hermético, puede durar varios meses.
250 gr avellanas o almendras molidas
250 gr de azúcar glas
50 gr de leche en polvo
Elaboración:
Mezclar todo en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.
Conservado en un lugar seco y en un envase de cierre hermético, puede durar varios meses.
Como hidratar láminas de gelatina o colas de pescado
Para las elaboraciones en las que utilicemos hojas de gelatina es muy importante hidratarlas bien y tener cuidado, si las fundimos en el microondas, porque se pueden quemar con facilidad.
Cualquiera de estos dos factores no realizados adecuadamente, puede dar como resultado final, una elaboración desastrosa.
Pasos a seguir:
- Introducir la gelatina en agua muy fria, lámina a lámina.
- Dejarla hidratar en cámara al menos 10 minutos.
- Estrujarlas para escurrir el agua, pero sin romperlas.
- Podemos diluirlas directamente en un líquido caliente, o bien,
en un recipiente seco calentarla durante 5 segundos en el microondas para que se funda e incorporarla a la elaboración deseada.
Cualquiera de estos dos factores no realizados adecuadamente, puede dar como resultado final, una elaboración desastrosa.
Pasos a seguir:
- Introducir la gelatina en agua muy fria, lámina a lámina.
- Dejarla hidratar en cámara al menos 10 minutos.
- Estrujarlas para escurrir el agua, pero sin romperlas.
- Podemos diluirlas directamente en un líquido caliente, o bien,
en un recipiente seco calentarla durante 5 segundos en el microondas para que se funda e incorporarla a la elaboración deseada.
Crema de avellanas
Ingredientes:
2 yemas
20 grs. de azúcar
una punta de sal
pulpa o aroma de vainilla (1 cucharadita)
2 láminas de gelatina
20 grs. de praliné o avellana molida
150 ml de nata
30 grs. de avellanas caramelizadas
Elaboración:
Hidratar la gelatina
Semimontar la nata.
Batir las yemas, la sal, el azúcar y la vainilla, hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Incorporar el nougat.
Añadir la gelatina e incorporar a la mezcla la nata, poco a poco.
2 yemas
20 grs. de azúcar
una punta de sal
pulpa o aroma de vainilla (1 cucharadita)
2 láminas de gelatina
20 grs. de praliné o avellana molida
150 ml de nata
30 grs. de avellanas caramelizadas
Elaboración:
Hidratar la gelatina
Semimontar la nata.
Batir las yemas, la sal, el azúcar y la vainilla, hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Incorporar el nougat.
Añadir la gelatina e incorporar a la mezcla la nata, poco a poco.
Merengue italiano
Ingredientes:
3 claras
125 grs. azúcar
1/2 dl. agua
Elaboración:
Cocer el agua con el azúcar hasta punto de bola floja (115-120ºC).
Batir las claras a punto de nievo y añadir el almibar a chorro fino. No dejar de batir hasta que la mezcla se enfrie.
Nota: Cuando las claras comienzan a espumar se puede añadir una puntita de cremor tártaro, asi nos aseguramos que las claras se estabilizarán y conseguiremos una consistencia mas firme.
3 claras
125 grs. azúcar
1/2 dl. agua
Elaboración:
Cocer el agua con el azúcar hasta punto de bola floja (115-120ºC).
Batir las claras a punto de nievo y añadir el almibar a chorro fino. No dejar de batir hasta que la mezcla se enfrie.
Nota: Cuando las claras comienzan a espumar se puede añadir una puntita de cremor tártaro, asi nos aseguramos que las claras se estabilizarán y conseguiremos una consistencia mas firme.
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