Receta de curd de limón

El curd de limón es un glaseado ideal para cubrir cualquier tarta de queso. También puedes dar sabor a cremas, merengues, nata montada o buttercreams. La verdad, es que está deliciosa.


 Ingredientes:

4 yemas
125 grs. de azúcar
100 grs. de zumo de limón
60 grs. de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de 1 limón

Elaboración:

Mezclar en un cazo los huevos con el azúcar, añadir el zumo, la mantequilla, la sal y llevar al fuego a media potencia. Remover constantemente, no hay que permitir que hierva. En cuanto aparezca algo de espuma retirar del fuego y seguir moviendo hasta que espese. Pasar por un colador y añadir la ralladura de limón.

Tarta de queso cremoso

Con cobertura de frambuesa y arándanos

Con cobertura de crema de chocolate blanco

Con cobertura de curd de limón

 Receta de tarta de queso, fácil y rápida de hacer.

Para un molde de 20 cms de diámetro por 6 cms de alto,
Cocción al baño maría.
Engrasar el molde y forrar el fondo con papel de horno.  Cubrir el exterior con varias capas de papel de aluminio, para evitar que se filtre agua.


Precalentar el horno a 170ºC.

Ingredientes:
300 grs. queso cremoso
130 grs. de azúcar
40 grs. de almidón de maíz
2 huevos
40 grs. de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
una pica de sal
480 grs. de nata

Elaboración:
Batir el queso con el azúcar y el almidón de maíz hasta que tengamos una mezcla suave y lisa. Añadir los huevos uno a uno,  el zumo de limón, la vainilla y la sal. Mezclar la nata, solo lo justo para incorporarla.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en otro recipiente mayor. Rodearlo con 2 cms de agua muy caliente.
Cocer durante 45 minutos.
Apagar el horno y dejar el pastel enfriar dentro del mismo durante una hora màs. Enfriar a temperatura ambiente y guardar en cámara hasta el día siguiente.

Nota: Para desmoldarla me gusta ponerle una base de bizcocho claro en la parte superior, la volteo y desmoldo, así le damos mas consistencia para manipularla y aportamos otra textura al pastel.
También podeís añadir antes de hornear pasas, nueces troceadas, etc.

Receta de nata agria casera

Ingredientes:
250 ml de nata
250 grs. de yogurt griego
2 cucharadas de zumo de limón o vinagre

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.

Tarta de limón y merengue

Ingredientes:

Masa para la base
Crema de limón
 Merengue italiano

Para un molde desmontable de 20 - 22 cms. de diámetro.

Estiramos la masa y forramos el molde. Rellenamos con la crema y horneamos a 180º C, durante 25 minutos.
Dejamos enfriar y cubrimos con el merengue. Introducimos en el horno a 170ºC hasta que se dore.

Receta de crema de trufa

Esta crema de trufa sirve como relleno de tartas y para hacer decoraciones con manga.

Ingredientes:
550 ml. de nata 30% mín. m.g.
150 grs. de cobertura negra

Elaboración:
Hervir la nata y verter sobre la cobertura y mezclar. Batir con la batidora para homogeneizar y dejar madurar en cámara durante 24 horas.
Montar.

Helado de vainilla

Ingredientes:
175 grs. claras
175 grs. azúcar

750 grs. de nata para montar
125 grs. de azúcar
Colorante alimentario amarillo
20 grs de coñac
1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:
Montar las claras.  añadir el azúcar y seguir batiendo durante unos minutos.
Colorear levemente la nata, batir y cuando empiece a hacer surcos añadir el azúcar y montar.

Incorporar el merengue a la nata montada poco a poco, añadir el coñac, el extracto de vainilla y congelar.

Tartas

Tarta de limón y merengue
Tarta de queso cremoso
Tarta de requesón