Tarta de manzanas asadas y cremoso de praliné

Ingredientes:
Bizcocho genovesa de almendras o avellanas tostadas
Masa dulce para fondos
Manzanas reinetas asadas con mantequilla y vainilla
Cremoso de praliné
Caramelo con frutos secos

Elaboración:
Cortar discos de bizcocho genovesa de 1/2 cm de grosor aproximadamente. Pegar un disco de bizcocho sobre el fondo de masa dulce, con un poco de cremoso de praliné y cubrir este bizcocho con una capa fina de cremoso. Seguidamente, disponer los cuartos de manzana asados. Escudillar de manera uniforme el cremoso de praliné, para asegurar una amalgama perfecta de los componentes.
Enfriar y decorar con trozos de caramelo de frutos secos.
Saborear a una temperatura de 15-20º C.

Tarta de bavarois de vainilla y plátano

Ingredientes:
Bizcocho emmanuel
Compota de plátano con nuez moscada
La compota se escudilla con boquilla en circulo sobre cada capa del bizcocho emmanuel.
Bavarois a la vainilla

Montaje:
Montar en aro de 4,5 cms de altura.
Lleva tres capas de bizcocho alternadas con la bavarois. Se da suela a la capa base con cobertura blanca fundida. Pintar la superficie del pastel con brillo neutro a 45-50ºC, utilizando una brocha, para evitar burbujas de aire y luego glasearlo y retirar con la paletina.
Acabar la decoración con rodajas de plátano tostados con soplete y engelatinados.

Tarta de mousse de chocolate al caramelo

Ingredientes:
Bizcocho sacher
Mousse de chocolate al caramelo
Crujiente de nueces
Almíbar de café
Glaseado brillo chocolate negro

Montaje:
Montar en un aro de unos 4,5 cms de altura. Dar suela con cobertura fundida al bizcocho base. Alternar capas de mousse de chocolate y bizcocho, solo bañar con almibar los dos bizcochos centrales.  Bañar la tarta con el glaseado entre 40-45ºC.


   mousse
almibar
izcocho
    mousse
almibar
bizcocho
    mousse
suela de chocolate
bizcocho

Tarta de carajillo

Ingredientes:
Bizcocho emmanuel

Crema ligera de café
Almíbar de anís y café
Merengue suizo de café para enmascarar

Montaje de la tarta:
Montar en aros de 4 cms de altura.
Está formado por tres capas de bizcocho, cada una de ellas bañada ligeramente con el almíbar. Se extiende la crema de café entre cada capa. Congelar y sacar los aros antes de cubrir con hoja de plástico.
Tras la cocción los pasteles pueden ser recubiertos con un alisado de merengue, soflamados y congelados. Este alisado puede ser aplicado diariamente si la organización lo permite.
El postre puede glasease con brillo neutro. Terminar la decoración con unas estrellas de anís.

Tarta de queso cremoso

Con cobertura de frambuesa y arándanos

Con cobertura de crema de chocolate blanco

Con cobertura de curd de limón

 Receta de tarta de queso, fácil y rápida de hacer.

Para un molde de 20 cms de diámetro por 6 cms de alto,
Cocción al baño maría.
Engrasar el molde y forrar el fondo con papel de horno.  Cubrir el exterior con varias capas de papel de aluminio, para evitar que se filtre agua.


Precalentar el horno a 170ºC.

Ingredientes:
300 grs. queso cremoso
130 grs. de azúcar
40 grs. de almidón de maíz
2 huevos
40 grs. de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
una pica de sal
480 grs. de nata

Elaboración:
Batir el queso con el azúcar y el almidón de maíz hasta que tengamos una mezcla suave y lisa. Añadir los huevos uno a uno,  el zumo de limón, la vainilla y la sal. Mezclar la nata, solo lo justo para incorporarla.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en otro recipiente mayor. Rodearlo con 2 cms de agua muy caliente.
Cocer durante 45 minutos.
Apagar el horno y dejar el pastel enfriar dentro del mismo durante una hora màs. Enfriar a temperatura ambiente y guardar en cámara hasta el día siguiente.

Nota: Para desmoldarla me gusta ponerle una base de bizcocho claro en la parte superior, la volteo y desmoldo, así le damos mas consistencia para manipularla y aportamos otra textura al pastel.
También podeís añadir antes de hornear pasas, nueces troceadas, etc.

Tarta de limón y merengue

Ingredientes:

Masa para la base
Crema de limón
 Merengue italiano

Para un molde desmontable de 20 - 22 cms. de diámetro.

Estiramos la masa y forramos el molde. Rellenamos con la crema y horneamos a 180º C, durante 25 minutos.
Dejamos enfriar y cubrimos con el merengue. Introducimos en el horno a 170ºC hasta que se dore.

Tarta de requesón y crema pastelera

*Para un molde desmontable de 20 -22 cms. de diámetro.

Ingredientes:

-Para la base:
Masa tartaletas

-Relleno:
1/2 kg. de requesón
125 grs. de crema pastelera
125 grs. de azúcar glas
2 huevos
75 grs. de almidón
25 grs. de pasas
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1/2 limón

Batir el queso, el azúcar glas, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Incorporar la crema pastelera, el almidón y las pasas.
Dejar reposar 30 minutos.
Forrar el molde con la masa de tartaletas y rellenar con la mezcla anterior hasta el borde.

Hornear a170º C durante 50 minutos.
Dejar enfriar mínimo 8 horas.

Terminación: Espolvorear con azúcar glas o cubrir con mermelada de frambuesas.