Ingredientes:
Bizcocho emmanuel
Compota de plátano con nuez moscada
La compota se escudilla con boquilla en circulo sobre cada capa del bizcocho emmanuel.
Bavarois a la vainilla
Montaje:
Montar en aro de 4,5 cms de altura.
Lleva tres capas de bizcocho alternadas con la bavarois. Se da suela a la capa base con cobertura blanca fundida. Pintar la superficie del pastel con brillo neutro a 45-50ºC, utilizando una brocha, para evitar burbujas de aire y luego glasearlo y retirar con la paletina.
Acabar la decoración con rodajas de plátano tostados con soplete y engelatinados.
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