Almíbar de limón y canela

Ingredientes:
500 ml de agua
450 gr de azúcar
palo de canela
piel de limón

Elaboración:
Poner todos los ingredientes juntos y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
Dejar enfriar y guardar en el refrigerador.

Yogurt

Precalentar el horno a 180º C

Ingredientes:
3 huevos
250 gr de azúcar
125 gr de aceite de girasol
1 yogut natural o de limón
250 gr de harina
12 gr de levadura
Aroma o ralladura de una naranja o limón (opcional)

Elaboración:
Batir los tres huevos hasta que tripliquen su volumen, añadir el azúcar y seguir batiendo.
Agregamos el yogur, el aceite y la ralladura o el aroma, batimos.
Por último, tamizamos la harina y la levadura y la agregamos en varias veces.
Hornear en molde de unos 20 cms de diámetro, durante 40 minutos apróximadamente.
Si hacemos madalenas, con 19 - 20 minutos de cocción será suficiente.

Tarta de mousse de chocolate con leche y ron

Ingredientes:
Bizcocho clásico de almendras
Bizcocho financier ligero con chocolate y uvas pasas
Esponjoso de ron añejo
Mousse de chocolate con leche
Brillo de chocolate con leche y praliné

Montaje:
Cortar discos de bizcocho de almendras y bizcocho financier a 5 mm de grosor y 2 ó 3 cm inferior al aro de montaje. Colocar en aro na capa de bizcocho financier, una capa de esponjoso de ron y un disco de bizcocho de almendras. Congelar.
Colocar este modulo congelado en el centro del aro de montaje de 4,5 cm de alto y con el cucharón llenar con la mousse de chocolate con leche. Alisar y cubrir con plástico.
Para la decoración cubrir con brillo de chocolate con leche y praliné.

Bizcocho clásico de almendras

Ingredientes:
80 gr de yemas
55 gr de azúcar
55 gr de harina fuerte
35 gr de azucar
35 gr de mantequilla
50 gr de polvo de almendra
95 gr de claras

Elaboración:
Montar las yemas con los 55 gr de azúcar hasta formar cinta.
Tamizar los polvos y fundir la mantequilla.
Montar las claras con los 35 gr de azúcar, sin que queden demasiado firmes.Añadir los polvos, las yemas montadas y finalmente, la mantequilla fundida aligerada con un poco de la masa, a la primera mezcla. Verter en aros o moldes sin engrasar y hornear a 160-170º C durante 25 minutos.
Se puede cocer en plancha a 190º C.

Brillo de chocolate con leche y praliné

Ingredientes:
75 gr de nata
225 g de brillo neutro
55 gr de agua
175 gr de cobertura con leche al 35% de cacao
75 gr praliné

Elaboración:
Triturar la cobertura y añadir el praliné. Verter la nata caliente en el centro, y empezar a emulsionar con espátula como una ganaché. Continuar anadiendo el brillo mezclado con el agua. Refinar la textura pasando la mezcla por el mixer unos instantes.

Mousse de chocolate con leche

Ingredientes:
300 gr crema inglesa
450 gr de nata
550 gr de cobertura con leche al 40% m.g.

Elaboración:
Con una lengua emulsionar el chocolate fundido y la crema inglesa caliente. La temperatura de la mezcla debe estar entre 40-45º C. Estabilizar esta emulsión integrando una parte de la nata montada, y terminar añadiendo el resto. Usar de inmediato.

Esponjoso de ron añejo

Ingredientes:
190 crema inglesa
4 gr de gelatina en hojas
35 gr de ron añejo
190 gr de nata

Elaboración:
Hidratar y escurrir la gelatina. Añadir el ron y calentar a 40-45º C, para evitar los grumos de la gelatina.
Incorporar a esta mezcla la crema inglesa a temperatura ambiente 25-30º C. Añadir la nata montada esponjosa. Verter de inmediato en aro o molde.