Esta receta de galletas de chocolate y avellanas es sencilla, rápida y fácil de hacer. Aunque no tienen una presentación muy atractiva, están buenísimas.
Ingredientes:
90 grs. de mantequilla en pomada
150 grs. de azúcar moreno
una pizca de sal
una pizca de levadura
una cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
150 grs. de harina
75 grs. de avellanas molidas
65 grs. de cobertura picada finamente
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ª C.
Batir la mantequilla junto con el azúcar y formar una masa espumosa, agregar la sal y la vainilla e incorporar el huevo.
Mezclar la harina tamizada con la avellana y la cobertura e incorporar a la masa espumosa.
Introducir la masa en una manga con boquilla del nº 11 y formar semiesferas sobre placas forradas con papel de horno.
Cocer durante 10 - 12 minutos.
Dejar reposar 5 mninutos y enfriar sobre rejilla metálica.
jueves, 19 de diciembre de 2013
lunes, 16 de diciembre de 2013
Receta de crema pastelera -- video receta
Video
Arriba tienes la video receta de la crema pastelera. Es fácil y rápida de hacer. La mantequilla que añadimos al final, le aporta suavidad y brillo. Realmente es una receta con un resultado excepcional.
Ideal para rellenar pasta de petisús y tartas.
Ingredientes:
1 litro de leche
7 yemas
220 grs. de azúcar
85 grs. de almidón de maíz
50 grs. de mantequilla
palo de canela
piel de limón
Elaboración:
Infusionamos 800 ml de leche con la canela y la piel de limón.
Mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el resto de la leche y el almidón y disolvemos bien.. Colamos la leche infusionada sobre esta mezcla y llevamos a fuego moderado hasta que hierva, durante unos minutos sin dejar de remover.
Vertemos en un recipiente, añadimos la matequilla, integramos bien y cubrimos con papel film a piel, para evitar que nos haga costra. Cuando pierda temperatura guardamos en cámara.
Nota: Esta crema la podemos infusionar con vainas de vainilla. También diluir 2 ó 3 cucharadas soperas de café soluble a la infusión de leche y obtener una crema de café o añadirle chocolate cuando la crema aun está caliente y obtener una crema de chocolate.
Añadiendo leche y un poco mas de azúcar, obtendrás unas natillas.
Arriba tienes la video receta de la crema pastelera. Es fácil y rápida de hacer. La mantequilla que añadimos al final, le aporta suavidad y brillo. Realmente es una receta con un resultado excepcional.
Ideal para rellenar pasta de petisús y tartas.
Ingredientes:
1 litro de leche
7 yemas
220 grs. de azúcar
85 grs. de almidón de maíz
50 grs. de mantequilla
palo de canela
piel de limón
Elaboración:
Infusionamos 800 ml de leche con la canela y la piel de limón.
Mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el resto de la leche y el almidón y disolvemos bien.. Colamos la leche infusionada sobre esta mezcla y llevamos a fuego moderado hasta que hierva, durante unos minutos sin dejar de remover.
Vertemos en un recipiente, añadimos la matequilla, integramos bien y cubrimos con papel film a piel, para evitar que nos haga costra. Cuando pierda temperatura guardamos en cámara.
Nota: Esta crema la podemos infusionar con vainas de vainilla. También diluir 2 ó 3 cucharadas soperas de café soluble a la infusión de leche y obtener una crema de café o añadirle chocolate cuando la crema aun está caliente y obtener una crema de chocolate.
Añadiendo leche y un poco mas de azúcar, obtendrás unas natillas.
jueves, 12 de diciembre de 2013
Receta de bizcocho plancha claro o de chocolate
Receta de bizcocho para tartas de capas, fácil y rápido de hacer.
Precalentar el horno a 210ºC.
Bizcocho Claro
Ingredientes:
6 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de harina
12 grs. de impulsor (levadura royal)
Aroma o ralladura de limón
Elaboración:
Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura o aroma de limón, hasta que tripliquen su volumen.
Tamizamos la harina junto con el impulsor y añadimos a la mezcla anterior en dos veces, con movimientos envolventes de dentro hacia afuera.
Escudillamos en placa y horneamos unos 7 u 8 minutos.
Bizcocho de chocolate
Sustituir de la receta anterior 30 grs de harina por 30 grs de cacao en polvo sin azúcar.
Opcional: Sustituir la ralladura de limón por unas gotas de extracto de vainilla.
Precalentar el horno a 210ºC.
Bizcocho Claro
Ingredientes:
6 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de harina
12 grs. de impulsor (levadura royal)
Aroma o ralladura de limón
Elaboración:
Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura o aroma de limón, hasta que tripliquen su volumen.
Tamizamos la harina junto con el impulsor y añadimos a la mezcla anterior en dos veces, con movimientos envolventes de dentro hacia afuera.
Escudillamos en placa y horneamos unos 7 u 8 minutos.
Bizcocho de chocolate
Sustituir de la receta anterior 30 grs de harina por 30 grs de cacao en polvo sin azúcar.
Opcional: Sustituir la ralladura de limón por unas gotas de extracto de vainilla.
miércoles, 11 de diciembre de 2013
Receta de curd de limón
El curd de limón es un glaseado ideal para cubrir cualquier tarta de queso. También puedes dar sabor a cremas, merengues, nata montada o buttercreams. La verdad, es que está deliciosa.
Ingredientes:
4 yemas
125 grs. de azúcar
100 grs. de zumo de limón
60 grs. de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de 1 limón
Elaboración:
Mezclar en un cazo los huevos con el azúcar, añadir el zumo, la mantequilla, la sal y llevar al fuego a media potencia. Remover constantemente, no hay que permitir que hierva. En cuanto aparezca algo de espuma retirar del fuego y seguir moviendo hasta que espese. Pasar por un colador y añadir la ralladura de limón.
Tarta de queso cremoso
 |
| Con cobertura de frambuesa y arándanos |
 |
| Con cobertura de crema de chocolate blanco |
 |
| Con cobertura de curd de limón |
Receta de tarta de queso, fácil y rápida de hacer.
Para un molde de 20 cms de diámetro por 6 cms de alto,
Cocción al baño maría.
Engrasar el molde y forrar el fondo con papel de horno. Cubrir el exterior con varias capas de papel de aluminio, para evitar que se filtre agua.
Precalentar el horno a 170ºC.
Ingredientes:
300 grs. queso cremoso
130 grs. de azúcar
40 grs. de almidón de maíz
2 huevos
40 grs. de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
una pica de sal
480 grs. de nata
Elaboración:
Batir el queso con el azúcar y el almidón de maíz hasta que tengamos una mezcla suave y lisa. Añadir los huevos uno a uno, el zumo de limón, la vainilla y la sal. Mezclar la nata, solo lo justo para incorporarla.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en otro recipiente mayor. Rodearlo con 2 cms de agua muy caliente.
Cocer durante 45 minutos.
Apagar el horno y dejar el pastel enfriar dentro del mismo durante una hora màs. Enfriar a temperatura ambiente y guardar en cámara hasta el día siguiente.
Nota: Para desmoldarla me gusta ponerle una base de bizcocho claro en la parte superior, la volteo y desmoldo, así le damos mas consistencia para manipularla y aportamos otra textura al pastel.
También podeís añadir antes de hornear pasas, nueces troceadas, etc.
Receta de nata agria casera
Ingredientes:
250 ml de nata
250 grs. de yogurt griego
2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.
250 ml de nata
250 grs. de yogurt griego
2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.
martes, 10 de diciembre de 2013
Tarta de limón y merengue
Ingredientes:
Masa para la base
Crema de limón
Merengue italiano
Para un molde desmontable de 20 - 22 cms. de diámetro.
Estiramos la masa y forramos el molde. Rellenamos con la crema y horneamos a 180º C, durante 25 minutos.
Dejamos enfriar y cubrimos con el merengue. Introducimos en el horno a 170ºC hasta que se dore.
Receta de crema de trufa
Esta crema de trufa sirve como relleno de tartas y para hacer decoraciones con manga.
Ingredientes:
550 ml. de nata 30% mín. m.g.
150 grs. de cobertura negra
Elaboración:
Hervir la nata y verter sobre la cobertura y mezclar. Batir con la batidora para homogeneizar y dejar madurar en cámara durante 24 horas.
Montar.
Ingredientes:
550 ml. de nata 30% mín. m.g.
150 grs. de cobertura negra
Elaboración:
Hervir la nata y verter sobre la cobertura y mezclar. Batir con la batidora para homogeneizar y dejar madurar en cámara durante 24 horas.
Montar.
Helado de vainilla
Ingredientes:
175 grs. claras
175 grs. azúcar
750 grs. de nata para montar
125 grs. de azúcar
Colorante alimentario amarillo
20 grs de coñac
1 cucharada de extracto de vainilla
Elaboración:
Montar las claras. añadir el azúcar y seguir batiendo durante unos minutos.
Colorear levemente la nata, batir y cuando empiece a hacer surcos añadir el azúcar y montar.
Incorporar el merengue a la nata montada poco a poco, añadir el coñac, el extracto de vainilla y congelar.
175 grs. claras
175 grs. azúcar
750 grs. de nata para montar
125 grs. de azúcar
Colorante alimentario amarillo
20 grs de coñac
1 cucharada de extracto de vainilla
Elaboración:
Montar las claras. añadir el azúcar y seguir batiendo durante unos minutos.
Colorear levemente la nata, batir y cuando empiece a hacer surcos añadir el azúcar y montar.
Incorporar el merengue a la nata montada poco a poco, añadir el coñac, el extracto de vainilla y congelar.
Masa para tartaletas dulces
Ingredientes:
100 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla
250 grs. de harina floja
50 grs. de fécula de maiz
1 yema
Esencia de vainilla
Elaboración:
Mezclar el azúcar con la mantequilla.
Añadir la yema y la esencia de vainilla.
Mezclar la harina y la fécula e incorporarla a la mezcla anterior, en cuanto esté integrada hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar una o dos horas en cámara.
Poner azúcar glas en la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue, estirar con rodillo y forrar el o los moldes para tartaletas.
Pinchar la masa o cocer en blanco (relleno de legumbres secas), para evitar que se englobe.
Hornear a 200º C, durante 12 minutos.
Nota: si sobra masa la puedes estirar y cortar con cortapastas, hornear a 170º C hasta que los bordes estén dorados y obtendrás una galletitas que puedes decorar con glasa de colores.
Otra opción, es pintarlas con huevo antes de hornear, espolvorerarlas azúcar por encima o granillos de frutos secos.
100 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla
250 grs. de harina floja
50 grs. de fécula de maiz
1 yema
Esencia de vainilla
Elaboración:
Mezclar el azúcar con la mantequilla.
Añadir la yema y la esencia de vainilla.
Mezclar la harina y la fécula e incorporarla a la mezcla anterior, en cuanto esté integrada hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar una o dos horas en cámara.
Poner azúcar glas en la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue, estirar con rodillo y forrar el o los moldes para tartaletas.
Pinchar la masa o cocer en blanco (relleno de legumbres secas), para evitar que se englobe.
Hornear a 200º C, durante 12 minutos.
Nota: si sobra masa la puedes estirar y cortar con cortapastas, hornear a 170º C hasta que los bordes estén dorados y obtendrás una galletitas que puedes decorar con glasa de colores.
Otra opción, es pintarlas con huevo antes de hornear, espolvorerarlas azúcar por encima o granillos de frutos secos.
Tarta de requesón y crema pastelera
*Para un molde desmontable de 20 -22 cms. de diámetro.
Ingredientes:
-Para la base:
Masa tartaletas
-Relleno:
1/2 kg. de requesón
125 grs. de crema pastelera
125 grs. de azúcar glas
2 huevos
75 grs. de almidón
25 grs. de pasas
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1/2 limón
Batir el queso, el azúcar glas, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Incorporar la crema pastelera, el almidón y las pasas.
Dejar reposar 30 minutos.
Forrar el molde con la masa de tartaletas y rellenar con la mezcla anterior hasta el borde.
Hornear a170º C durante 50 minutos.
Dejar enfriar mínimo 8 horas.
Terminación: Espolvorear con azúcar glas o cubrir con mermelada de frambuesas.
Ingredientes:
-Para la base:
Masa tartaletas
-Relleno:
1/2 kg. de requesón
125 grs. de crema pastelera
125 grs. de azúcar glas
2 huevos
75 grs. de almidón
25 grs. de pasas
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1/2 limón
Batir el queso, el azúcar glas, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Incorporar la crema pastelera, el almidón y las pasas.
Dejar reposar 30 minutos.
Forrar el molde con la masa de tartaletas y rellenar con la mezcla anterior hasta el borde.
Hornear a170º C durante 50 minutos.
Dejar enfriar mínimo 8 horas.
Terminación: Espolvorear con azúcar glas o cubrir con mermelada de frambuesas.
miércoles, 4 de diciembre de 2013
sábado, 30 de noviembre de 2013
Crema gianduja
Ingredientes:
300 grs. de chocolate con leche
200 grs de praliné de avellana
Elaboración:
Picar y fundir el chocolate en el microondas y mezclar con el praliné de avellanas.
Nota: para fundir el chocolate en el microondas, lo haremos a temperatura media y moviendo en intervalos de 15 segundos, para evitar que se nos queme.
Crema praliné
Ingredientes:
250 gr avellanas o almendras molidas
250 gr de azúcar glas
50 gr de leche en polvo
Elaboración:
Mezclar todo en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.
Conservado en un lugar seco y en un envase de cierre hermético, puede durar varios meses.
250 gr avellanas o almendras molidas
250 gr de azúcar glas
50 gr de leche en polvo
Elaboración:
Mezclar todo en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.
Conservado en un lugar seco y en un envase de cierre hermético, puede durar varios meses.
Como hidratar láminas de gelatina o colas de pescado
Para las elaboraciones en las que utilicemos hojas de gelatina es muy importante hidratarlas bien y tener cuidado, si las fundimos en el microondas, porque se pueden quemar con facilidad.
Cualquiera de estos dos factores no realizados adecuadamente, puede dar como resultado final, una elaboración desastrosa.
Pasos a seguir:
- Introducir la gelatina en agua muy fria, lámina a lámina.
- Dejarla hidratar en cámara al menos 10 minutos.
- Estrujarlas para escurrir el agua, pero sin romperlas.
- Podemos diluirlas directamente en un líquido caliente, o bien,
en un recipiente seco calentarla durante 5 segundos en el microondas para que se funda e incorporarla a la elaboración deseada.
Cualquiera de estos dos factores no realizados adecuadamente, puede dar como resultado final, una elaboración desastrosa.
Pasos a seguir:
- Introducir la gelatina en agua muy fria, lámina a lámina.
- Dejarla hidratar en cámara al menos 10 minutos.
- Estrujarlas para escurrir el agua, pero sin romperlas.
- Podemos diluirlas directamente en un líquido caliente, o bien,
en un recipiente seco calentarla durante 5 segundos en el microondas para que se funda e incorporarla a la elaboración deseada.
Crema de avellanas
Ingredientes:
2 yemas
20 grs. de azúcar
una punta de sal
pulpa o aroma de vainilla (1 cucharadita)
2 láminas de gelatina
20 grs. de praliné o avellana molida
150 ml de nata
30 grs. de avellanas caramelizadas
Elaboración:
Hidratar la gelatina
Semimontar la nata.
Batir las yemas, la sal, el azúcar y la vainilla, hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Incorporar el nougat.
Añadir la gelatina e incorporar a la mezcla la nata, poco a poco.
2 yemas
20 grs. de azúcar
una punta de sal
pulpa o aroma de vainilla (1 cucharadita)
2 láminas de gelatina
20 grs. de praliné o avellana molida
150 ml de nata
30 grs. de avellanas caramelizadas
Elaboración:
Hidratar la gelatina
Semimontar la nata.
Batir las yemas, la sal, el azúcar y la vainilla, hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Incorporar el nougat.
Añadir la gelatina e incorporar a la mezcla la nata, poco a poco.
Merengue italiano
Ingredientes:
3 claras
125 grs. azúcar
1/2 dl. agua
Elaboración:
Cocer el agua con el azúcar hasta punto de bola floja (115-120ºC).
Batir las claras a punto de nievo y añadir el almibar a chorro fino. No dejar de batir hasta que la mezcla se enfrie.
Nota: Cuando las claras comienzan a espumar se puede añadir una puntita de cremor tártaro, asi nos aseguramos que las claras se estabilizarán y conseguiremos una consistencia mas firme.
3 claras
125 grs. azúcar
1/2 dl. agua
Elaboración:
Cocer el agua con el azúcar hasta punto de bola floja (115-120ºC).
Batir las claras a punto de nievo y añadir el almibar a chorro fino. No dejar de batir hasta que la mezcla se enfrie.
Nota: Cuando las claras comienzan a espumar se puede añadir una puntita de cremor tártaro, asi nos aseguramos que las claras se estabilizarán y conseguiremos una consistencia mas firme.
Crema de limón para hornear
Esta crema se tiene que cuajar en el horno. Es ideal para rellenar tartaletas.
Ingredientes:
Zumo de 3 limones
Ralladura de 1 limón
4 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharada de ron o coñac
1 dl. de nata
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes, excepto la nata que la añadiremos al final.
Volcar en el molde elegido y cocer a 180- 200ºC, 40 minutos apróximadamente.
Dejar enfriar.
Ingredientes:
Zumo de 3 limones
Ralladura de 1 limón
4 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharada de ron o coñac
1 dl. de nata
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes, excepto la nata que la añadiremos al final.
Volcar en el molde elegido y cocer a 180- 200ºC, 40 minutos apróximadamente.
Dejar enfriar.
Glaseado ganache
Ingredientes:
125 ml de leche
85 ml de nata
50 grs. de azúcar
65 ml de agua
65 grs. de jarabe de glucosa
380 grs. de cobertura
Elaboración:
Mezclar la leche, la nata, el azúcar, el agua y la glucosa y llevar a ebullición.
Verter sobre la cobertura picada y mezclafr bien.
Nota: Este glaseado es ideal para cubrir tartas, también la podemos utilizar como relleno de bombones.
125 ml de leche
85 ml de nata
50 grs. de azúcar
65 ml de agua
65 grs. de jarabe de glucosa
380 grs. de cobertura
Elaboración:
Mezclar la leche, la nata, el azúcar, el agua y la glucosa y llevar a ebullición.
Verter sobre la cobertura picada y mezclafr bien.
Nota: Este glaseado es ideal para cubrir tartas, también la podemos utilizar como relleno de bombones.
Pasta choux
Ingredientes:
1/2 litro de agua
100 grs. de mantequilla
100 grs., de manteca de cerdo
300 grs., de harina floja
Una pizca de sal
75 grs. de azúcar lustre
5 huevos
Elaboración:
Mezclar el agua, la manteca, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y añadir la harina de golpe, integrar bien y volver a llevar al fuego, cocer durante cinco minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Dejar entibiar y añadir los huevos uno a uno.
Meter en manga con boquilla rizada o lisa y escudillar en placa.
Con esta masa podemos hacer petisús, bocaditos, eclairs, buñuelos (si los freimos), etc.
Cocer a 190ºC durante 12 - 15 minutos.
1/2 litro de agua
100 grs. de mantequilla
100 grs., de manteca de cerdo
300 grs., de harina floja
Una pizca de sal
75 grs. de azúcar lustre
5 huevos
Elaboración:
Mezclar el agua, la manteca, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y añadir la harina de golpe, integrar bien y volver a llevar al fuego, cocer durante cinco minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Dejar entibiar y añadir los huevos uno a uno.
Meter en manga con boquilla rizada o lisa y escudillar en placa.
Con esta masa podemos hacer petisús, bocaditos, eclairs, buñuelos (si los freimos), etc.
Cocer a 190ºC durante 12 - 15 minutos.
Crema pastelera
Ingredientes:
1 litro de leche
canela en rama
piel de limón
7 yemas
220 grs. de azúcar
80 grs. de fécula de maiz
50 grs. de mantequilla
Elaboración:
Infusionamos 800 ml. de leche con la canela y la piel de limón.
En el resto de la leche diluimos el azucar, la fécula y las yemas. Sobre esta mezcla colamos la leche infusionada y llevamos a ebullisión, sin dejar de remover. Cuando hierva un minuto retiramos del fuego y volcamos sobre otro recipiente frio, añadimos la mantequilla, mezclamos bien y tapamos con papel film a piel.
Leche frita
Ingredientes:
1 litro de leche
150 grs. de azúcar
90 grs. de fécula de maiz
piel de limón
canela en rama
Elaboración:
Preparamos una bandeja o molde engrasada con mantequilla.
Infusionamos 800 ml de leche junto con la piel de limón y la canela.
En el resto de la leche diluimos el azúcar y la maicena y colamos la leche infusionada sobre esta mezcla.
Llevamos a fuego moderado, sin dejar de mover y cuando comience a hervir retiramos del fuego
y la volcamos en la bandeja que hemos preparado.
Tapamos con papel film a piel y dejamos enfriar.
Cortamos con cortapastas, pasamos por harina, huevo y freimos en abundante aceite.
Pasamos por una mezcla de azúcar y canela y ya están listas para servir.
Nota: Esta elaboración queda deliciosa acompañada de una salsa de caramelo o salsa toffe.
viernes, 29 de noviembre de 2013
miércoles, 27 de noviembre de 2013
Madalenas caseras
Precalentar el horno a 170ºC
Ingredientes:
3 huevos
230 grs. de azúcar
125 ml leche
250 ml de aceite de girasol
300 grs. de harina floja
1 sobre de levadura
Una pizca de sal
Ralladura de limón
Elaboración:
Batimos los huevos, cuando comiencen a esponjar añadirmos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tripliquen su volumen y blanqueen. Agregamos el aceite, la leche y batimos hasta que se incorporen bien.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, añadimos la ralladura y lo mezclamos en dos veces al batido, con movimientos envolventes.
Rellenamos las cápsulas, espolvoreamos un poco de azúcar en cada madalena y horneamos durante 19 minutos.
Nota: Cuando hablamos de harina floja, nos referimos a la harina común. La levadura es de tipo royal, unos 12 grs. Estas madalenas las puedes aromatizar en vez de con limón, con vainilla, ralladura de naranja, agua de azahar, etc. Añadirles drops de chocolate, e incluso sustituir 30 grs. de harina por cacao en polvo sin azúcar y obtendrás madalenas de chocolate.
También las puedes decorar como si fueran cupcakes.
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